Marchés et halles

Ce qu'il faut savoir

Trois formats coexistent. Les halles couvertes, ouvertes plusieurs jours par semaine, où les producteurs et les commerçants tiennent un étal permanent. Les marchés de plein air, hebdomadaires, plus larges et plus vivants. Et les marchés de producteurs, plus récents, où la vente directe est la règle.

L'heure compte autant que le jour. Entre 8 h et 10 h, on trouve tout et les marchands ont le temps de parler. Après 12 h, les meilleurs produits sont partis mais les prix baissent, parfois de moitié sur les invendus.

Un marché est enfin le moyen le plus économique de bien manger en voyage : un pique-nique composé sur place revient à huit ou douze euros par personne, pour une qualité supérieure à celle de la plupart des menus touristiques.

Les marchés à organiser son séjour autour

• Avignon et le Luberon

  Apt le samedi, Carpentras le vendredi et L'Isle-sur-la-Sorgue le dimanche, parmi les plus grands marchés de France.

  Vaucluse (84) · Deux jours pour Avignon, quatre à cinq avec le Luberon et le mont Ventoux.
• Lille

  Wazemmes le dimanche matin, l'un des plus grands et des plus mélangés du pays.

  Nord (59) · Deux jours pour la ville, trois avec le Louvre-Lens et Roubaix.
• Dijon

  Les halles dessinées dans l'atelier d'Eiffel, en activité plusieurs jours par semaine au cœur de la ville.

  Côte-d'Or (21) · Deux jours pour la ville, trois avec la route des Grands Crus.
• Deauville et la côte Fleurie

  Le marché aux poissons de Trouville, quotidien, où l'on achète et mange debout sur le quai.

  Calvados (14) · Deux jours pour Deauville et Trouville, trois pour descendre jusqu'à Cabourg et le pays d'Auge.
• Bassin d'Arcachon

  Les cabanes des ports ostréicoles, une forme de marché permanent où le producteur sert sa propre production.

  Gironde (33) · Trois jours pour la dune, Arcachon et le cap Ferret, cinq pour en faire le tour complet.
• Amiens

  Le marché sur l'eau, où les maraîchers des hortillonnages rejoignent le centre en barque.

  Somme (80) · Une journée pour la ville, deux avec la baie de Somme à une heure.

Avignon et le Luberon

Le plus grand palais gothique du monde et les villages perchés du Luberon à quarante minutes.

3 à 5 jours Vaucluse (84)

Lille

Façades flamandes, estaminets et le deuxième musée de France, à une heure de Paris.

2 jours Nord (59)

Dijon

Un centre historique intact, un parcours balisé et la route des Grands Crus à la sortie.

2 jours Côte-d'Or (21)

Acheter sur un marché sans se tromper

• Distinguer producteur et revendeur

  Un producteur vend peu de références, toutes de saison, souvent avec un panneau de ferme. Un revendeur propose quarante fruits et légumes différents toute l'année.

• La saison comme repère

  Des fraises en mars, des tomates en avril ou des asperges en août ne viennent pas du département. Le calendrier de saison est le meilleur filtre.

• Goûter avant

  Fromagers, charcutiers et oléiculteurs font goûter volontiers. Le refus de faire goûter est en soi une information.

• Les espèces

  Beaucoup de petits producteurs n'acceptent pas la carte, ou à partir de dix à quinze euros. Prévoir du liquide évite de renoncer à un achat.

Les halles qui méritent le détour

• Dijon

  Une halle métallique de 1875, conçue dans l'atelier de Gustave Eiffel, au milieu d'une ville entièrement piétonne.

• Narbonne

  Des halles Baltard de 1901 au bord du canal de la Robine, où plusieurs étals servent à manger sur place dès le matin.

• Bayonne

  Les halles au bord de la Nive, référence pour le jambon, le piment d'Espelette et le fromage de brebis.

• Lyon

  Les Halles Paul-Bocuse, plus proches d'une galerie de commerces de bouche que d'un marché, avec les grandes maisons lyonnaises.

Les erreurs à éviter