- Marchés en France
- plus de 10 000
- Meilleur créneau
- entre 8 h et 10 h
- Halles historiques
- une centaine classées
- Budget pique-nique
- 8 à 12 euros par personne
Ce qu'il faut savoir
Trois formats coexistent. Les halles couvertes, ouvertes plusieurs jours par semaine, où les producteurs et les commerçants tiennent un étal permanent. Les marchés de plein air, hebdomadaires, plus larges et plus vivants. Et les marchés de producteurs, plus récents, où la vente directe est la règle.
L'heure compte autant que le jour. Entre 8 h et 10 h, on trouve tout et les marchands ont le temps de parler. Après 12 h, les meilleurs produits sont partis mais les prix baissent, parfois de moitié sur les invendus.
Un marché est enfin le moyen le plus économique de bien manger en voyage : un pique-nique composé sur place revient à huit ou douze euros par personne, pour une qualité supérieure à celle de la plupart des menus touristiques.
Les marchés à organiser son séjour autour
- Avignon et le Luberon
Apt le samedi, Carpentras le vendredi et L'Isle-sur-la-Sorgue le dimanche, parmi les plus grands marchés de France.
Vaucluse (84) · Deux jours pour Avignon, quatre à cinq avec le Luberon et le mont Ventoux. - Lille
Wazemmes le dimanche matin, l'un des plus grands et des plus mélangés du pays.
Nord (59) · Deux jours pour la ville, trois avec le Louvre-Lens et Roubaix. - Dijon
Les halles dessinées dans l'atelier d'Eiffel, en activité plusieurs jours par semaine au cœur de la ville.
Côte-d'Or (21) · Deux jours pour la ville, trois avec la route des Grands Crus. - Deauville et la côte Fleurie
Le marché aux poissons de Trouville, quotidien, où l'on achète et mange debout sur le quai.
Calvados (14) · Deux jours pour Deauville et Trouville, trois pour descendre jusqu'à Cabourg et le pays d'Auge. - Bassin d'Arcachon
Les cabanes des ports ostréicoles, une forme de marché permanent où le producteur sert sa propre production.
Gironde (33) · Trois jours pour la dune, Arcachon et le cap Ferret, cinq pour en faire le tour complet. - Amiens
Le marché sur l'eau, où les maraîchers des hortillonnages rejoignent le centre en barque.
Somme (80) · Une journée pour la ville, deux avec la baie de Somme à une heure.
Avignon et le Luberon
Le plus grand palais gothique du monde et les villages perchés du Luberon à quarante minutes.
Lille
Façades flamandes, estaminets et le deuxième musée de France, à une heure de Paris.
Dijon
Un centre historique intact, un parcours balisé et la route des Grands Crus à la sortie.
Acheter sur un marché sans se tromper
- Distinguer producteur et revendeur
Un producteur vend peu de références, toutes de saison, souvent avec un panneau de ferme. Un revendeur propose quarante fruits et légumes différents toute l'année.
- La saison comme repère
Des fraises en mars, des tomates en avril ou des asperges en août ne viennent pas du département. Le calendrier de saison est le meilleur filtre.
- Goûter avant
Fromagers, charcutiers et oléiculteurs font goûter volontiers. Le refus de faire goûter est en soi une information.
- Les espèces
Beaucoup de petits producteurs n'acceptent pas la carte, ou à partir de dix à quinze euros. Prévoir du liquide évite de renoncer à un achat.
Les halles qui méritent le détour
- Dijon
Une halle métallique de 1875, conçue dans l'atelier de Gustave Eiffel, au milieu d'une ville entièrement piétonne.
- Narbonne
Des halles Baltard de 1901 au bord du canal de la Robine, où plusieurs étals servent à manger sur place dès le matin.
- Bayonne
Les halles au bord de la Nive, référence pour le jambon, le piment d'Espelette et le fromage de brebis.
- Lyon
Les Halles Paul-Bocuse, plus proches d'une galerie de commerces de bouche que d'un marché, avec les grandes maisons lyonnaises.
Le calendrier des marchés
Un même marché change de visage d'une saison à l'autre, et certains rendez-vous n'existent que quelques semaines par an. Le tableau croise les grands temps forts saisonniers et les produits qui les justifient ; les jours indiqués sont ceux de la tradition locale, à confirmer auprès de l'office de tourisme avant de faire la route.
Pour les chalets et le vin chaud de décembre, voyez notre sélection de marchés de Noël. Les marchés du soir de l'été sont particulièrement nombreux en Périgord noir, et le piment d'octobre se découvre au cœur du Pays basque intérieur.
| Période | Produits à leur sommet | Où aller | Bon à savoir |
|---|---|---|---|
| De mi-novembre à mars | Truffe noire, foie gras, canards et oies gras | Marchés aux truffes de Richerenches (samedi matin), de Carpentras (vendredi matin) et de Lalbenque (mardi après-midi) ; marché au gras de Samatan, dans le Gers (lundi matin) | Les gros lots se négocient entre professionnels ; le particulier achète au détail, et quelques dizaines de grammes suffisent pour parfumer un plat. |
| Avril à juin | Asperges, fraises, premières cerises, fromages de chèvre frais | Céret, dans les Pyrénées-Orientales, réputée pour des cerises parmi les plus précoces de France ; Amiens, où le marché sur l'eau se rejoue en barques et en costumes d'époque un dimanche de juin | Le chèvre fermier retrouve sa pleine saison au printemps, quand les chèvres ont mis bas et reprennent le chemin des prés : c'est le moment des fromages frais et des jeunes crottins. |
| Juillet et août | Tomates, melons, pêches, abricots, haricots verts | Marchés des producteurs de pays en soirée, nombreux en Dordogne, dans le Lot et en Aveyron ; marchés de montagne en Savoie et en Auvergne | Aux marchés du soir, on achète aux stands et l'on dîne sur des tables communes : il est souvent demandé d'apporter assiettes et couverts. |
| Septembre et octobre | Raisin, figues, noix fraîches, cèpes, piment d'Espelette | Halle de Villefranche-du-Périgord, où se tient un marché aux cèpes quand la pousse le permet ; fête du piment à Espelette, fin octobre | L'offre de champignons sauvages varie d'une semaine à l'autre avec la pluie : un bon cèpe est ferme, avec des tubes clairs sous le chapeau. |
| D'octobre à mai, sur la Manche | Coquilles Saint-Jacques, poissons de petite pêche | Ports d'Erquy et de Saint-Quay-Portrieux, dans la baie de Saint-Brieuc ; Port-en-Bessin et Dieppe, sur la côte normande | La pêche de la coquille est fermée de mi-mai à fin septembre : une noix vendue fraîche en plein été est importée ou décongelée. |
| Novembre et décembre | Chapons, poulardes, volailles de Bresse, huîtres, marrons | Marché de Louhans, en Saône-et-Loire (lundi) ; concours des Glorieuses de Bresse, à la mi-décembre, à Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux ; halles de centre-ville la semaine précédant Noël | Les halles sont prises d'assaut les derniers jours avant les fêtes : venez à l'ouverture ou en milieu de semaine. |
| Toute l'année, le matin | Poisson de petite pêche vendu par les pêcheurs eux-mêmes | Quai de la Fraternité, l'ancien quai des Belges, sur le Vieux-Port de Marseille ; ventes directes au retour des bateaux dans plusieurs petits ports de la Méditerranée et de l'Atlantique | Les arrivages suivent la météo en mer : après un coup de mistral ou une tempête, les étals sont maigres, voire absents. |
Jours et saisons indicatifs, susceptibles de varier selon les années, la météo et les arrêtés municipaux.
Budget, panier et usages : l'organisation pratique
- Le budget au-delà du pique-nique
Un repas pris debout dans une halle (assiette de charcuterie ou douzaine d'huîtres, pain et verre de vin) revient à environ 15 à 25 euros par personne. Pour rapporter quelques spécialités, un fromage fermier, un pot de miel et une bouteille, prévoyez environ 30 à 60 euros.
- Un cabas et un sac isotherme
Les sacs plastiques de caisse à usage unique sont interdits depuis 2016 : les marchands proposent au mieux un sac en papier. Apportez un panier ou un cabas et, l'été, un sac isotherme avec des pains de glace : poisson, coquillages et fromages ne supportent pas une heure dans une voiture au soleil.
- Le stationnement les jours de marché
Les places et les rues occupées par les étals sont interdites au stationnement, souvent dès la veille au soir, et l'enlèvement en fourrière commence tôt. Garez-vous en périphérie et lisez les panneaux d'arrêté municipal ; nos conseils pour se garer et circuler valent aussi pour les villes de marché.
- Les usages à l'étal
Sur beaucoup d'étals, c'est le marchand qui sert : on désigne ce que l'on veut et l'on ne se sert pas soi-même, sauf invitation. Demandez avant de photographier un étal ou un marchand, et évitez de payer avec un gros billet à l'ouverture, quand la caisse n'a pas encore de monnaie.
- Les rares réservations utiles
Les commandes de fêtes (chapons, foie gras, plateaux de coquillages) se passent auprès du producteur plusieurs semaines avant Noël. Certains offices de tourisme proposent aussi des visites guidées de marché avec dégustation, à réserver en saison.
Les erreurs à éviter
Marchés et halles : questions fréquentes
Quel est le plus grand marché de France ?
En surface et en fréquentation, celui de Wazemmes à Lille le dimanche matin et ceux d'Apt et de Carpentras en Provence figurent parmi les plus importants. Rungis, plus grand marché de gros du monde, n'est pas ouvert au public sans visite organisée.
À quelle heure aller au marché ?
Entre 8 h et 10 h pour le choix et la disponibilité des marchands. Après 12 h, les prix baissent sur les invendus mais les meilleurs produits sont partis, et beaucoup d'étals remballent dès 13 h.
Comment reconnaître un vrai producteur ?
Peu de références, toutes de saison, un panneau au nom de la ferme et de sa commune, et souvent une gamme irrégulière d'une semaine à l'autre. Un étal proposant quarante produits toute l'année est tenu par un revendeur.
Qu'est-ce qu'un marché des producteurs de pays et comment en trouver un ?
C'est une marque portée par les chambres d'agriculture : n'y vendent que des agriculteurs et des artisans locaux qui écoulent leur propre production, dans le cadre d'une charte contrôlée. Certains sont des marchés hebdomadaires du matin, d'autres des marchés festifs organisés en soirée pendant l'été. Le calendrier de chaque département est diffusé par les chambres d'agriculture et les offices de tourisme.
Comment être sûr d'acheter une vraie truffe noire sur un marché ?
Vérifiez le nom latin, sur l'étiquette ou auprès du vendeur : la truffe noire du Périgord se nomme Tuber melanosporum, tandis que la truffe de Chine (Tuber indicum), d'aspect proche, n'a presque pas de parfum. Une bonne truffe est ferme, sent fort à distance et montre à la coupe une chair sombre veinée de blanc. Sa saison va de mi-novembre à mars ; à la belle saison, les étals proposent de la truffe d'été (Tuber aestivum), à la chair plus claire, moins parfumée et bien moins chère.
Peut-on emporter du fromage ou du foie gras acheté au marché dans un bagage cabine ?
En soute, oui, bien emballé, pour un vol au sein de l'Union européenne. En cabine, les fromages à pâte molle, le foie gras en bocal, le miel et les confitures sont généralement assimilés à des liquides et soumis aux règles sur les contenants, le plus souvent limités à 100 ml ; les fromages à pâte dure passent en principe sans difficulté. Hors Union européenne, plusieurs pays limitent ou interdisent l'entrée de viandes et de produits laitiers : vérifiez les règles du pays d'arrivée avant d'acheter.